[特产]通江银耳旧法生产流程
在生产之前，传统的还有祭山（此耳农旧习，今亦偶有为之）。
一、砍山
砍山之法旧有春山、秋山之别。砍春山亦称砍芽子山。清明前后七八天青杠树刚发新芽之时砍伐。土质肥沃处坐四砍五，土壤瘠薄处坐五砍六。以树皮裂口者为佳。未裂口者乡民称为青竹标，以其种耳，产量较低。砍秋山亦称砍伏山，立秋至立冬之间砍伐，土质肥沃处坐五砍六，土壤瘠薄处坐七砍八。
砍春山、秋山各有利弊。前者耳树更新周期短，省资源，当年见效，产耳期集中，然产量较低，且种耳与农事争工；后者产耳时间长，产量较高，不甚与农活争工，然耳树更新周期长，消耗资源多。
砍山须选晴天或阴天。砍山须注意倒向，要倒横山树，不要顺山树和立山树，以防耳树中的养分散失。
二、剔桠枝
砍倒的耳树连桠带叶，十五天左右剔去桠枝。剔桠枝的刀子要锋利，须剔成于树干几乎一样平展，剔后的痕迹像“鱼眼睛”或“铜钱疤”为佳。
三、铡棒
用利刀或利斧从耳树两侧对砍，铡成2尺-3尺左右的耳棒，务必使一端呈楔形，一端成“鸦鹊日”置于高温燥热的地方“炕棒”十日至半月，然后运进耳堂。
四、选堂
选山之东、南方有一定斜度但又不甚陡峭的坡地，须土质肥沃，土层厚，排水良好，有地卷皮，长羊胡草，并有杂才遮阴。俗语云：七分阴，三分阳，花花太阳照耳堂。要将所之地的荆棘刺草、枯枝败叶清除干净。
五、发汗
耳棒运进耳堂中，一两板凳棒堆积在一起，计半个月，让其发汗长出香灰霉。若香灰霉上得好，当年便可望丰收。
六、排棒
将发汗后的耳棒散开，顺着耳棒弯度一排排堆放整齐紧贴地面，每根耳棒间隔寸许，每两排耳棒间留人行道，以便清除杂草和拣耳时不至于踩着耳棒，
七、拣耳
俗语云：“新耳出来拜端阳”，若气候温和，雨量充沛，大端阳即五月十五就有耳芽出现。经一旬至半月，小耳芽渐次成熟。当耳根变为米黄，耳片边缘发亮，手触之有弹性，便可及时采收。采收时用削成南瓜籽型的竹刀轻轻割下，割时需割大留小，留弱割强，既要留下耳根以利再生，又要不残留耳片以防其烂后腐蚀耳根。忌用铁刀割耳，免耳根沾染铁锈而霉烂。
彭县贺维翰民国20年（1931年）《采访手册》载：
制自耳要诀：
惟木生耳，黑者使白，善变法也。
择木雨中循野枯枝，发现耳包，其木最良。
薅山攘之剔之，去其繁芜，理其荒废，隔年乃伐。
顺时黑耳发在春初，水气未上，不令脱壳，断之排之，以受地气。地者阴也。来年架而立之，以受天阳。阴质得阳，故结黑耳。白耳发在春夏。季春伐者为春山，季夏伐者为秋山。生气方旺，必令开坼，倒之悬之，以受天气。天者阳也。即列卧而汗之，以受地阴。阳质得阴，故生白耳。
得地宜下不宜高，欲藏不欲露。两山如夹耳，此中多佳处。丘陵防干枯，坟衍嫌沮洳。最忌是拔茅，绝佳用遇茹。羊胡草为良，马尾松已误。密林杂树中，高过人为度。周围绿荫浓，中泼日光露。除渣勿动土，剪草头仍故。地勿问大小，移植当稀布。
视察油红黄心汗之始，香灰蓝霉汗之终。盖而郁之始汗者，井而架之终汗者。排而布之汗过生黑子，此木无所取。秋山春排，春山秋排。断筒宜短，排列勿挨。耳发根脚，旺者旁裁。壳开多口，口吐花开。欠晴将雨，湿气先潮。先发先采，过时则浇。初发花紧，发圆花松。圆时采割，割时留踪。既雨后发，雨过采寻。浇者别器，勿使相浸。
……
十一未具，得偏不全。亦有偶合，岂能完善。个中真诀，得者为上。岂同积橘，迁地弗良。
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