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[特产]观音井板鸭

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发表于 2019-3-14 14:47:40 | 显示全部楼层 |阅读模式


          一、板鸭历史


        观音井板鸭因产于巴中市恩阳区观音井而得名。已有100多年的历史,经过多年发展,产品逐渐畅销巴中及周边,逐渐成为恩阳区特色美食之一。


   二、制作流程


        (1)活鸭宰杀后清洗干净;


         (2)用板鸭腌制调料腌制:将白酒喷在鸭体上去腥,把其余各配料混合均匀,在鲜鸭表皮反复擦揉2-3分钟,然后放入鸭腔体内,把鸭子放入缸内密封腌制,腌制过程中翻动一次;  


        (3)浸泡清洗:将腌制鸭在60-65℃热水中浸泡清洗20-30分钟;


        (4)定型:把浸泡好的鸭子放于平整的木板上,用木板把鸭子压平整,然后用竹片把鸭子撑开;


        (5)烘烤:先把鸭子挂入炉灶进行大火烘烤,直到鸭体呈现金黄色,然后改为小火,烘烤16-20小时后冷却;  


        (6)卤制:烘烤后的鸭子放入卤料制作的卤水中,小火慢煮40-60分钟后,晾干;  


        (7)包装成品。


        三、腌制调料(500g计算)

      食用盐10-15、食用硝酸钠0.1-0.15、桂皮0.08-0.3、丁香0.02-0.1、三奈0.1-0.3、八角0.06-0.2、草果0.05-0.2、白芷0.1-0.3、小茴香0.1-0.5、白蔻0.1-0.4、孜然0.1-0.5、甘草0.3-0.8、陈皮0.1-0.3、良姜0.1-0.3、香叶0.02-0.08、香草0.03-0.06、干姜0.2-0.7、花椒0.5-1.5、白酒4-8、白糖8-12、鸡精0.1-0.3、味精0.1-0.3。


                                                         
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