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[特产]恩阳腊肉

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发表于 2019-3-14 14:47:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
                                                                巴中都市网:[特产]恩阳腊肉      
        腊肉是恩阳人招待贵客的最好的一道菜。无论你走进哪个家里,都少不得有腊肉吃,那腊肉的香味是难以从记忆中消失的。
        恩阳腊肉,  已有几千年的历史。恩阳加工制作腊肉的传统不仅久远,而且普遍。每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余鲜肉用食盐配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。7至15天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、香椿树皮等点燃慢慢熏烤。这样熏干而成的腊肉,味道很特别,挂在墙角一段时间后,便可收藏起来。恩阳气候温凉,大多又是泥瓦房子,通风透气,腊肉可长期搁置,而且搁置时间越长,腊肉的味道越奇香无比。随着恩阳旅游的迅速兴起,喜欢吃恩阳腊肉的人也越来越多。当地许多以腊肉为主的农家饭店,生意十分火爆。逢年过节不少成都、重庆的外地人都来恩阳 买腊肉,恩 阳人到外地探亲访友常把腊肉作为赠送亲友的最好礼品。
        恩阳农村每家每年仍有养几头肥猪的习惯,不用混配饲料,而是用自家地里种的苞谷、红苕和野菜喂养。这样养出的猪,其肉香味纯,是名副其实的绿色食品,深受外地人青睐。


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