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恩阳民间小吃-提糖麻饼

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发表于 2019-3-14 14:48:08 | 显示全部楼层 |阅读模式



        恩阳民间小吃历史悠久、品种繁多,它们是深蕴于特定历史背景下的一项重要文化成果,它既是恩 阳饮食文化发展史上的一块“活化石”,又是地方文化的一个重要组成部分,是老百姓生活中不可或缺的一环。恩阳提糖麻饼在巴中市及周边县市家喻户晓,是巴中市著名的特色小吃之一,在“四川南江红叶节”上被誉为最好的地方特产。

        提糖麻饼在恩 阳已有300多年的历史。1694年“湖广填川”,林氏家族从湖北麻城孝感移居至恩阳镇,以制作、销售民间小吃的手艺为生,其加工制作的民间小吃制作考究、品种众多、口味独特,深受百姓喜爱,林氏民间小吃主要有“提糖麻饼”  “手工挂面”  “红糖麻花”“鲜花饼”等,特别是提糖麻饼尤为出名。林氏民间小吃的制作工艺从古至今都是一脉单传,传男不传女,更不外传,其子孙世代以此为业。

        提糖麻饼的原材料全部采用天然食材,做法一直沿用家传手工技法,工艺十分考究,整个制作过程一共72道工序,道道精细、要求严格。主要有选料、备料、制胚、烤饼等工序,其麦芽糖提取、制胚和火候的掌握堪称一绝。



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