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[本地特产] [特产]巴中有哪些经典小吃

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发表于 2019-3-14 14:48:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

                                                      
        五香豆腐干。主产于巴州区渔溪,在城区销售,其薄如纸,其软如绸,佐以红油椒面,味美可口。

        铁拗锅炕芝麻饼。用直径二尺五寸左右的铁圆盘锅上下两层,上盘用木柴或木炭生火,下盘放芝麻饼,上盘搁在下盘上炕。炕出的两面芝麻饼(咸或甜味),别有香味。巴州区清江渡街上炕的芝麻饼最有特色。惜木柴或木炭生火炕的铁拗锅饼今已少见,多是用电或煤炭烤饼了。

        朱汤圆。建国初,城西门口朱某,人称“朱汤圆”,他经营的汤圆店,颇有盛名,分桂花、橘饼、核桃、芝麻、玫瑰为心子的不同品种,香甜可口,细腻化渣。现在亦有人承其技,在巴中城区内开设汤圆店(摊)。

        行面白糖蒸馍。不用碱的马鞍型白糖蒸馍,光亮洁白,质地松软,滋润香甜。即使搁放四五天也不发酸变质,蒸热后其风味如初。

        巴州甜糕。甜味适度,松软可口,易于消化,富有营养。尤以“红糖甜糕”不仅其味至甜,而且色嫩红,颇受儿童喜爱。但20世纪50 年代后没有再现。

        提糖麻饼。城关和恩阳制作者居多。一般人家常以此为茶点。十个扎成一封,又可作为礼品馈赠亲友。外实内空,皮层薄而酥脆,香甜可口,价廉物美。

        鸡汁面。巴州镇街上有的鸡汁面店,将猪肉和鸡肉分开熬制,然后温合,加在煮熟的手工面条之中,别有风味,食者跷指赞好。

        梆梆甜。“成都赖汤圆,巴州梆梆甜。”这是外地来巴中的旅客对巴州名小吃“梆梆甜”的赞歌。过去每晚八点以后,县城大东门街的十字街口处,便出现一副挂有“亮油壶”的担子,传出清脆而有节奏的“梆甜、梆甜、梆梆甜“(敲梆子)的声音。这是卖“梆梆甜”的人用梆声招呼人们“快来、快来、快快来刀买“梆梆甜”。大东门外街一位老人,从小跟师学做“梆梆甜”二1984 年,蛾眉电影制片厂《巴河镇》摄制组在巴中拍摄电影时,特登门拜访这位老人,品尝他特制的“梆梆甜”,欣赏那两块竹板发出的“梆梆甜”的音乐。“梆梆甜”形似马足,其制作方法:先用十分之七的糯米和十分之三的饭米混合,用河水浸泡一夜后磨成米浆,浆流人袋内,吊干或压干后,取出米粉上笼蒸成糕,出笼后趁热时在每四斤米糕中搭两斤红糖,用力把米糕揉搓成圆筒状,底部压平,按规格切成片子,卖时压成薄圆形。建国前,“梆梆甜”总在夜深人静的时候叫卖,所以传称“鬼甜糕”。

        枣林鱼。用猪大骨熬汤烹煮的枣林鱼汤色白,味鲜,先吃鱼后,再用鱼汤煮面皮别有风味。枣林鱼庄,巴中城区多家,唯李氏家最好。此小吃已走出巴中,传到外地。

        通江县的小吃有:

        油糍馍。清代及民国年问,县城城隍庙街杨家制作油糍馍最有名。以糯、粳米兼配,蒸熟,捣细作外壳,小豆蒸熟至过半豆粒张口,搓细拌以清油作馅,制成饼状,放人油锅炸成黄褐色。馍酥脆,软和,清香可口。

        绿豆面。《药性赋》载:“绿豆虽祛火,带壳不见功。”民国时期,县城城隍庙街冯家专制去壳绿豆面。将绿豆人开水中浸泡滤干置于窝盖中,覆以布帕,半日后再去皮。将净籽磨成细粉,擀成薄片,用芡粉做扑面,再切成条,煮熟拌以葱花、麻油和瘦肉粒。面不浑水,清香浓郁而具有祛火功能。

        玉兰酒。民国时期,县城小街子罗家酿“玉兰酒”。以七成糯米、三成粳米混合浸泡、蒸熟,加曲药发酵装缸,至期加入竹叶混合蒸烤。此酒色淡青,味蜜甜粘口,芳香诱人,饮不易醉,量小者亦可饮三杯五盏。

        油茶。城北杜家的油茶历久不衰。将上等大米磨成粉,搅入开水内,用文火煨成羹。馓子系面粉发酵,加干面粉及少量盐巴拌和,用强力压成团,再切成细条放人油锅炸脆。吃时,馓子人羹,再加花椒、辣椒、葱等佐料,既香脆、滋润,又有麻辣味。

        火烧馍。清至民国,毛浴镇双滩郭家的火烧馍别具一格。用上等麦面制成馍,然后放人炒热的豆大卵石内慢慢烘熟,色白亮,味香脆。方圆数十里内,有“双滩的火烧馍——没个焦印印”之说。

        菜豆腐稀饭。先用黄豆制成嫩豆腐,然后将嫩豆腐划成小块,再放人酵子水(制嫩豆腐的水)稀饭内煮。吃时,加油辣子、葱蒜姜椒等佐料。营养丰富,老人最喜吃,有“菽水养亲”的情味。

        五味炒面。用炒熟的黄豆、燕麦、包谷、花生、核桃米磨成面粉。吃时加入葱、椒等佐料,用开水冲或用凉水拌成糊状。炒面久藏不腐,便于携带,随处可吃,别有风味。

        南江县的小吃有:

        全羊汤。以南江黄羊全身各部位的肉、肝、肠、肚、肾等,连同萝卜、干竹笋、木耳等烹煮出的汤锅肉,味道美,营养好。

        桃园豆腐干。豆腐细嫩,可活吃,可烘干吃,味香可口。

        菜豆腐。点豆腐时,豆腐中夹有青菜,煮出的菜豆腐一青二白,富有营养。

        平昌县的小吃有:

        白衣鲜鱼。它吸收了枣林鱼的优点,加以发展,比枣林鱼开发的菜品更多,有蒸、炒、炸、烧,清香麻辣五味俱全,味道鲜美,营养丰富。

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